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  • わさび

    • ■わさび

      アブラナ科ワサビ属の植物で、日本が原産の野菜です。強い刺激のある香味があり、刺し身など生物に欠かせない香辛料です。
      ワサビの辛味の元はイソチオシアネートという成分で、強い殺菌効果があります。生ものに添えられているのは、殺菌効果で食中毒を防ぐための工夫なのです。
      この殺菌効果を利用して、食品の防腐剤や防虫剤、抗菌スプレーなど、食品以外の商品にも利用されています。


      〈イソチオシアネート〉
      アブラナ科の植物に含まれる辛味成分。
      すりおろしたり、切ったりすることで細胞に傷がついて、ミロシナーゼという酵素の働きで生成される。
      発癌や腫瘍化を防ぎ、化学的な抗がん剤となるほか、消化を良くする作用、食欲増進効果、血栓予防、殺菌作用などの効果がある。

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