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  • セロリ

    • ■セロリ

      セリ科の植物で、葉、茎、根、実、ほぼ全ての部分を食用にできる野菜です。強い香りが特徴で、苦手とする人も多いようです。
      ビタミンA、ビタミンCが豊富で、免疫バランスを整える作用があります。
      また香りの成分にセネリンという物質が含まれており、食欲増進、精神安定に効果があります。

      <ビタミンC>
      アミノ酸の生合成に利用される成分で、ホルモンの分泌、脂肪酸をミトコンドリアに運ぶための担体であるL-カルニチンの合成などを行っている。
      また体内でコラーゲンを生成する時にも必要。
      コラーゲンは、細胞内の至る所に存在し、肉体に適度の硬さと柔軟性を与えている。
      ビタミンCが不足するとコラーゲンの同化が進行せず、歯のぐらつき・血管の脆弱化・皮膚からの出血・怪我の回復や免疫機能の低下・軽度の貧血など、壊血病の諸症状が出る。また、コラーゲンを多く含む骨にも影響を与える。
      ビタミンCは強い抗酸化作用を持つため、食品に酸化防止剤として添加されていることが多い。
      人間の体内では合成できないため、必要量をすべて食事などによって外部から摂取する必要がある。

      <ビタミンA>
      脂溶性ビタミンのひとつ。肝油・卵黄・バターなどに多く含まれるほか、βーカロテンも体内でこれに変化する。食品で摂取するなら、どちらでも構わない。
      ビタミンAが欠乏すると、骨・歯の発育不良や変形が起こる。感染に対する抵抗力の低下もおこり、皮膚の粘膜が乾燥したり、角質化することもある。
      逆に、頭痛や脱毛など過剰にとりすぎることでおこる障害もある。
      ビタミンAは高温で酸化・分解を受けやすく、油脂に溶ける性質がある。そのため、油を利用して調理したほうが摂取の効率がよい。

      〈セネリン〉
      セロリ特有の香り成分。
      ストレスを解消し、 精神不安や不眠、頭痛や耳鳴りなどの緩和、食欲を増進作用がある。

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