牡蠣
■牡蠣
海のミルクとも呼ばれ、乳製品が豊富に手に入るようになる前から、日本ではよく食べられてきた食材です。
牡蠣には、ミネラルやビタミンが豊富で、しかもバランスがよく含まれています。
その中でも特に注目されているのが、グリコーゲンです。
グリコーゲンには、体力を回復させ、自然注力を高める力があります。
また、亜鉛も多く含まれています。亜鉛は、鼻や目の粘膜を強化します。
<ミネラル>
有機物（動・植物体を構成している物質）に含まれる元素（炭素・水素・窒素・酸素)以外に、生体にとって欠かせない元素をまとめてミネラルという。
ミネラルは無機質である。
糖質、脂質、たんぱく質、ビタミンと並び、五大栄養素のひとつ。
人体には約60種の元素が含まれ、その96％が有機物。残りの４％がミネラル分。
食品の栄養表示基準となっているのは、亜鉛・カリウム・カルシウム・クロム・セレン・鉄・銅・ナトリウム・マグネシウム・マンガン・ヨウ素・リン の１２成分。
生物の種類や性別、年齢によって必要な種類や分量は様々で、欠乏症とともに、過剰症が起こることもあるため、たくさん摂ればよいというものではない。
<ビタミン>
生物の生存・生育に必要な栄養素のうち、炭水化物やタンパク質、脂質、ミネラル以外の栄養素。
糖質、脂質、たんぱく質、ミネラル、ビタミンの５種類を五大栄養素という。
ほとんどの場合、生体内で合成することができないため、主に食料によって摂取しなければならない。
生体内で、酵素が活性化するために必要な補助要素として機能している。
ビタミンが欠乏すると、酵素が関係する代謝系の機能不全症状が現れてくる。特に成長に障害が出たり、免疫系の病気が起きやすくなるため、１日あたりの必要摂取量が定められている。
<グリコーゲン>
動物の肝臓・筋肉に多く含まれる成分。分解されてぶどう糖となり、血糖量を維持する。また、筋肉や他の組織のエネルギー源となる。
<亜鉛>
人の体の中で、鉄分の次に多い元素。特に骨の中に多く含まれている。
酵素の活性に関係しており、酵素の構成と維持に必要。
酵素は、免疫機構の補助、傷の自然治癒、味覚感知、小児の成長などに必要な成分。亜鉛は、体内で作り出すことができないため、食品によって摂取しなければならない。一般的に亜鉛と呼ぶ金属亜鉛は人体には有害で、皮膚の刺激、呼吸器障害、痙攣を起こすことがある。